El ramen, como casi todo el mundo sabe, es un plato de fideos típico japonés. Cada región de Japón tiene su propia receta, pero la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de hueso de cerdo o pollo y distintas verduras.
Las sopas más habituales son las Shōyu, cuyo ingrediente principal es el pollo y la salsa de soja, como su nombre indica, el Tonkotsu, de un color más blanquecino y hecha de huesos de cerdo, la de Miso y la de Shio o caldo de sal, más sencilla y de sabor más directo. A esta sopa se le añaden los fideos elaborados normalmente con harina de trigo, agua, sal y kansui; y por último el Gu o los ingredientes de acompañamiento. La lista de estos últimos es larga y suele ir a gusto del consumidor, pero algunos de los más habituales son: huevos hervidos, menma o shinachiku, nori, wakame, rebanadas de cerdo, chāshū, negi, naruto, kimchi y verduras hervidas.
En Madrid existen multitud de pequeños locales que preparan tanto los fideos como la sopa del ramen de manera casera.
Hoy en día se puede comer ramen en muchísimos sitios en la ciudad de Madrid. Además de los restaurantes han proliferado cadenas que ofrecen esta especialidad, pero os garantizamos que sí queréis disfrutar de la mejor manera de este delicioso plato, es mejor que no vayáis a estos sitios y que escojáis algunas de las múltiples opciones de pequeños locales que preparan tanto el caldo como los fideos de manera casera.
En este post compartimos con vosotras algunas de nuestras favoritas, todas por el centro de Madrid. Contadnos en comentario cuáles son las vuestras.
Oishii
El ramen de este local esta buenísimo. El sitio es sencillo y agradable y con un servicio más que amable. Su carta aloja un gran variedad de opciones con o sin picante, también podemos pedir el picante aparte y añadir según nuestro gusto, os aseguramos que muchos de los platos ganan todavía más en sabor si hacemos esto. También cuenta con varios menús de medio día
Según cuenta el propio establecimiento el caldo es hecho de forma casera diariamente. Su secreto es un sopa basada principalmente en carne y pollo que necesita cocer a fuego medio entre 12 y 14 horas. A continuación le incorporan el resto de ingredientes como cebolleta, zanahoria, champiñón y jengibre pelado.
La apuesta segura y también perfecta para los que nunca han probado este plato es el clásico Tonkotsu Ramen (9,45 €). Además a nosotras nos encantan especialmente el Beef Ramen cubierto de ternera salteada con setas, verdura y cebolleta (10,35 €) y el Tantan Ramen con cerdo picado, brotes de soja, huevo y cebolleta (10,95 €)
Igo Ramen
Justo al lado del Oishii, se encuentra otro de nuestros restaurantes de ramen preferidos. Antes era muy fácil comer sin reserva, pero últimamente se ha puesto de moda y hay cola para cenar, aunque si vas un día entre semana a primera hora no tendréis problemas. Si queréis comer a medio día tienen menú del día que incluye dos platos y bebida por 12,95 €, y se puede pedir para llevar. Además de ramen ofrecen arroz, tallarines y ghyozas, aunque sin duda la carta más extensa es la de ramen tanto con caldo como sin él. Tienen los clásicos como el Tonkustso, Shōyu o Miso y luego algunas cosas innovaciones un poco marcianas que no hemos visto en ningún sitio más como el ramen con foiegras, el pollo cesar ramen, o el ramen rabo de toro.
En nuestro caso no innovamos excesivamente, solemos pedir el sukiyaki ramen, el igo ramen con panceta estofada estilo japonés, y especialmente sabroso, el lomo de buey ramen. Los precios van entre 8,95 € el más barato y 14,95 € el más caro. Son raciones abundantes y sales totalmente saciado.
Uni Ramen
Un local situado en la zona más turística del barrio de la letras. Por ese motivo sorprende su sencillez y su precio, en torno a los 10 € cada plato de ramen. Con un mostrador de cristal que da al local podemos observar de manera continua como los cocineros amasan y retuercen los fideos artesanales que luego irán en nuestra rica sopa.
El más típico del local es el ramen de ternera clásico estilo Lanzhou. La carta explica cómo esta especialidad es una de las sopas de fideos más antigua siendo originada por los musulmanes del noroeste de China durante la dinastía Tang. La receta lleva el nombre de la ciudad principal de la provincia de Gansu, la ciudad de Lanzhou, que se extiende hasta el río Amarillo y fue una parada en la antigua Ruta de la Seda. No nos digáis que sabiendo todo esto, el plato no toma otro porte.
Por supuesto tomamos este y también otro de nuestros favoritos, el ramen estilo Sichuan Tantamen. En otro post os hablamos de la gastronomía de esta región china donde todo pica como debe.
Uni ramen es un sitio 100 % recomendable para disfrutar de este exquisito plato rico, auténtico y a buen precio.
Y hasta aquí nuestros tres sitios favoritos para disfrutar del rico y reconstituyente ramen en la ciudad de Madrid. Por supuesto seguiremos probando y ampliaremos la lista. ¿Cuáles son vuestras sugerencias?
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