Decía un antiguo eslogan de la ciudad que “Burgos, no te dejará frío”, y la verdad es que no. Reconocemos que ya sea por el calentamiento global o por la casualidad, hay una forma bastante acertada de saber si De Cines y Cenas está en la ciudad… hace calorcito. ¿Y qué apetece con buen tiempo? Uno de los platos típicos de la zona. La famosa y contundente Olla Podrida. Un plato que definitivamente no te dejará frío.
Fundada en el año 884 y siendo capital del condado de Castilla y más tarde capital del reino de Castilla, Burgos es una agradable ciudad del norte de España, cuna del Cid Campeador y de las bases de los actuales Derechos Humanos. Sus dos horas de distancia de Madrid, así como sus diversos monumentos y patrimonio histórico hacen de ella un lugar perfecto para pasar un buen fin de semana alejadas de los quehaceres diarios de la capital. Y allí que nos fuimos.
“Bodegas Portia, la “Petra española” en Gumiel de Izán, los yacimientos de Atapuerca o la cascada de Orbaneja del Castillo.”
Como madrileñas de pura cepa, una de las cosas que más sorprenden de Burgos son sus calles arboladas y su río. Parece ser que dejar que el Arlanzón cruce libremente la ciudad y hacer parques a sus orillas es una buena forma para que los oriundos de la zona puedan caminar y disfrutar del fresquito… quién lo iba a decir. Caminando, caminando llegamos a la catedral, que desde 1260 lleva observando la vida burgalesa desde sus cimborrios de crucero y las agujas de su fachada (elementos del gótico avanzado que hacen de este monumento Patrimonio de la Humanidad, tan reconocible). Tras saludar a su famosísimo Papamoscas y pasear por el centro urbano, cruzamos el río y nos fuimos a otro de los imprescindibles de la ciudad: El Museo de la Evolución Humana.
En este punto habría que llamar al orden y la lógica para salir de la espiral de acrónimos museísticos que nos rodea. ¡Señoras! Nos encanta la evolución humana, pero nos da un poco reparo ir al “MEH” o al “MAN” en Madrid. También nos horroriza que todos los trabajadores del IKEA tengan una camiseta que diga “HEJ!” pero es sueco y es otra historia.
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Recogida, del tamaño justo y bastante agradable y alegre, Burgos es una ciudad que nos ha encantado y que dispone de bastantes lugares cercanos por los que caminar y perderse en nuevas visitas. Como las Bodegas Portia, la “Petra española” en Gumiel de Izán, los yacimientos de Atapuerca o la cascada de Orbaneja del Castillo. Lugares donde no solo disfrutar de una agradable visita sino donde disfrutar de la buena comida de la zona. Y es que, como ya sabéis, en De Cines y Cenas nos gusta tanto viajar como comer y en Burgos hay que comer… La Olla Podrida.
“La Olla Podrida es un plato tradicional y originario de la cocina española y sus orígenes se remontan a la Edad Media.”
Para disfrutar de este apetitoso y loco manjar nos desplazamos a uno de los locales más tradicionales para tamaño reto, el restaurante ‘Los Claveles’ en Ibeas de Juarros, a 14 kilómetros de Burgos. Desde 1962 llevan haciendo ollas podridas y pese haber evolucionado, en 2017 su gastronomía, éste sigue siendo su plato estrella. Y es que la Olla Podrida es un plato tradicional y originario de la cocina española y sus orígenes se remontan a la Edad Media. Calderón de la Barca describió este plato como “la princesa de los cocidos” y varios autores denominan a este cocido como la comunión de carnes, hortalizas y legumbres. Hasta que (como siempre) los franceses se intentaron adueñar del plato y transformaron la expresión “olla podrida” en “pot pourri” (“popurrí”). Sea como fuere, hay que aclarar que “podrida” es una derivación de la palabra “poderida”, que en castellano antiguo significaba “poderoso” y que hace referencia a que este plato estaba sólo al alcance de gente con dinero.
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¿Por qué nos contáis todo esto y no vais directamente a la manduca? Os preguntareis. Pues porque en la época de los buffets libres y las hamburguesas de sabores e ingredientes locos, puede no llamar la atención la unión de alubias rojas, con morcilla de arroz, chorizo, adobados, curados, costilla, panceta, oreja y morro y/o pezuñas de cerdo, pero en la época del Quijote, montar un plato así solo podía indicar que ahí había escudos de oro y reales de plata. La Olla Podrida es todo un festival alimenticio al que hay que enfrentarse con bien de hambre. Servido en “dos vuelcos”, primero se comen las judías y de segundo el festival de carne, aunque de judías se puede repetir.
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En ‘Los Claveles’, al pedir la Olla ni nos ofrecieron entrante (lógicamente). Tan solo nos pusieron pan, las bebidas y la fuente con los sacramentos… pero, de nuevo, nos debemos a nuestro público y terminamos pidiendo postres. La tarta de queso (5€), la tarta de hojaldre con helado (5.50€), Pavlova con crema ácida de limón y frutas naturales de temporada (6€) y una milhoja crujiente de chocolate con nata avainillada y quenelle helado (6€). Lo más destacable de todos ellos fue la riquísima nata que las acompañaban pero, tampoco podemos decir mucho más porque estábamos bastante llenos.
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El nuevo eslogan turístico de la ciudad es “Burgos, te sienta bien” y si bien nos da bastante miedito que haga tan bueno en una de los lugares más fríos de esta piel de toro llamada España (calentamiento global – calentamiento global), está claro que estas escapadas sientan muy bien y platos como la Olla Podrida… mejor. Desde De Cines y Cenas recomendamos Burgos para cualquier fin de semana de tranquilidad, paseítos y buena comida.