Aunque en De Cines y Cenas somos muy fans del roscón de reyes y hasta intentamos innovar y probar cosas diferentes como hicimos el año pasado con el de Dabiz Muñoz, cada vez nos estamos aficionando más a un dulce italiano que viene pisando fuerte y que nos sirve como puente hasta el 6 de enero. Seguro que todas lo habéis adivinado ya: el panettone.
El panettone es un postre tradicional italiano y su origen se sitúa en Milán, conociéndose por lo menos desde 1470. A comienzos del siglo XX empresarios italianos empezaron a expandirlo por todo el mundo como dulce de Navidad. El panettone es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas, frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar. Es un bollo un poco complicado de hacer ya que lleva varias fermentaciones y amasados, lo que le confiere su maravillosa esponjosidad que nos encanta.
Estas fiestas hemos buscado cualquier excusa para probarlos y hemos llevado uno a cada celebración familiar. En total, cuatro panettones diferentes, que compartimos con vosotras por si os apetece probarlos. Aunque hemos tenido un favorito y claro ganador, os diremos que todos estaban buenísimos. Ahí van:
La creazioni di Giulia. El Panettone de la Mamma tradicional. Pesa 750 g y nos costó 25,95 €
Un panettone con trocitos de chocolate al 70%, lo que le da un sabor bastante potente y lo hace perfecto para los amantes del chocolate negro. Es muy aromático. La masa es suave y esponjosa pero más compacta y contundente que otros que hemos probado. Sabor, intensidad y contundencia, sería nuestra definición en tres palabras. Como extra, viene en una lata muy chula que podéis reutilizar luego.
Rustichella d’Abruzzo. Panettone de pistacho Bronte Rustichella d’Abruzzo. Pesa 1 kg y nos costó 27,50 €
Nos encanta el pistacho así que no dudamos que ésta fuera una de nuestras opciones. Cuando lo compramos nos imaginamos que vendría con un relleno de trocitos de esta delicia, pero no fue así. En lugar del fruto directamente, encontramos una crema de pistacho con un textura un poco gelatinosa, que estaba buena pero no acabó de cumplir nuestras expectativas. El bollo estaba muy suave y esponjoso con bastante mantequilla y cubierto de chocolate negro y decorado con «Pistacchio verde di Bronte DOP» y cacao. Muy rico pero preferimos otros rellenos.
Fiasconaro. Panettone de chocolate. Pesa 1 kg y nos costó 27,90 €
Repetimos chocolate porque nos encanta, que le vamos a hacer. Este es un panettone con gotas de chocolate y glaseado, sin pasas ni cítricos confitados, horneado con levadura natural. Sencillo, correcto y muy rico. Lo que esperas de un panettone con la gracia de las perlitas de azúcar glaseado.
Bertolini & Figli Panettone de albaricoque Bertolini & Figli. 790 gr y nos costó 29.90 €
Dejamos para el final el que fue nuestro favorito y, contra nuestras apuestas iniciales, indiscutible ganador. Las gotas de fruta de albaricoque de Costigliole son un producto típico de la ciudad en la provincia de Turín y en este caso se unen a la magia de la masa de panettone. El aroma intenso, el sabor dulce y la suavidad de los albaricoques piamonteses, se combinan perfectamente con este producto fermentado que alcanza una suavidad muy agradable. Una sorprendente delicia.
Estas han sido nuestras recomendaciones de este dulce que os hará quedar bien en cualquier reunión, comida o cena a la que os inviten. ¿Cuál es vuestro panettone favorito?